新華網(wǎng)合肥1月9日電 （記者姜?jiǎng)偅?/span>金龍魚(yú)玉米油被抽檢出色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格的訊息，近日再一次觸動(dòng)了公眾有關(guān)食品**的敏感神經(jīng)。
目前，雖然“問(wèn)題油”已經(jīng)下架，但縈繞在消費(fèi)者心中的疑問(wèn)仍未能解開(kāi)。“問(wèn)題油”背后的色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目為何不合格？“問(wèn)題油”生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)到底誰(shuí)之過(guò)？記者日前就此進(jìn)行了調(diào)查。
金龍魚(yú)被曝出現(xiàn)“問(wèn)題油”
春節(jié)臨近，食用油“黃曲霉素”風(fēng)波未平，“色澤煙點(diǎn)”風(fēng)波又起。安徽省工商局不久前對(duì)外發(fā)布通報(bào)，該部門抽檢7家生產(chǎn)廠家10組食用油后發(fā)現(xiàn)，合肥市有2批次食用油不合格。其中，金龍魚(yú)玉米油被檢測(cè)出色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格。
“為加強(qiáng)元旦、春節(jié)期間食品質(zhì)量監(jiān)管，省局在合肥、蕪湖和宿州等地市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)對(duì)食用油開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)。”安徽省工商局食品流通監(jiān)督管理處副調(diào)研員張明介紹說(shuō)，此次被檢出有問(wèn)題的金龍魚(yú)玉米油的生產(chǎn)日期為2011年3月1日，由益海（泰州）糧油工業(yè)有限公司生產(chǎn)的5升裝金龍魚(yú)玉米油，被抽檢出色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格。
短時(shí)間內(nèi)，“黃曲霉素”“過(guò)氧化值”“色澤煙點(diǎn)”……一些食用油相繼檢測(cè)出這些項(xiàng)目不合格，令關(guān)注食品**的消費(fèi)者深感不安。
記者8日走訪合肥市多家大型超市和糧油專賣店，聽(tīng)到很多消費(fèi)者在詢問(wèn)“問(wèn)題油”的情況，不少消費(fèi)者表示**不會(huì)購(gòu)買“問(wèn)題油”。
國(guó)家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（安徽）糧油檢驗(yàn)部負(fù)責(zé)人說(shuō)，對(duì)于食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，這兩個(gè)項(xiàng)目應(yīng)該是必檢的。“根據(jù)過(guò)往食用油檢驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)，不管是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是在流通環(huán)節(jié)，出現(xiàn)色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格的非常少見(jiàn)！”
誰(shuí)在制造“問(wèn)題油”？
色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格既然在檢測(cè)中不多見(jiàn)，并且也不是什么高技術(shù)難度的檢測(cè)項(xiàng)目，那么這到底是食品加工企業(yè)的“低級(jí)失誤”，還是流通企業(yè)的“操作不慎”所致？
據(jù)有關(guān)報(bào)道稱，金龍魚(yú)食用油合肥經(jīng)銷商王先生稱，此次抽檢的“問(wèn)題油”，出自一家小超市，由于小超市保管不善，才使得玉米油長(zhǎng)期暴曬在日光下，因而導(dǎo)致油質(zhì)產(chǎn)生了變化。
對(duì)此，涉事小超市并不認(rèn)可。記者8日來(lái)到這家小超市，看到這里雖然沒(méi)有涉事“問(wèn)題油”的蹤影，但同品牌食用油還有很多種，都整齊地碼放在超市的*拐角處。“我覺(jué)得經(jīng)銷商的說(shuō)法不能令人信服，抽檢的玉米油在店里銷售比較慢。”小超市負(fù)責(zé)人韋經(jīng)理說(shuō)，一般是經(jīng)過(guò)總部配送到貨，店里直接上架銷售，基本上不會(huì)出現(xiàn)盛放和保管問(wèn)題。
記者隨后來(lái)到這家小超市總部，工作人員向記者出示了該經(jīng)銷商的“三證”，即組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品流通許可證和稅務(wù)登記證?？偛控?fù)責(zé)人郝明玲說(shuō)，這“三證”是經(jīng)銷商進(jìn)入超市的前提條件，同時(shí)，每一批次產(chǎn)品還有“票證通”，可以追根溯源查出商品信息，包括產(chǎn)品的來(lái)源、生產(chǎn)廠家的信息、產(chǎn)品合格證編號(hào)等。
郝明玲告訴記者，被抽檢的這一批次產(chǎn)品在便利店不是大批量銷售，整個(gè)超市銷量不到10桶，且平常配送和倉(cāng)儲(chǔ)也有一整套流程，暴曬導(dǎo)致色澤和煙點(diǎn)不合格的說(shuō)法，實(shí)在不敢認(rèn)同。“我們正準(zhǔn)備相關(guān)材料，積極配合工商部門的調(diào)查，并找經(jīng)銷商通知廠家及時(shí)給出解釋。”
接受采訪的消費(fèi)者紛紛表示，油是生活必需品，老百姓對(duì)此特別關(guān)注，希望能盡快查明問(wèn)題真相。“不管是超市問(wèn)題，還是生產(chǎn)廠家問(wèn)題，趕快查出原因吧，別又拿老百姓的**不當(dāng)回事了。”在家樂(lè)福超市合肥國(guó)購(gòu)廣場(chǎng)店，70歲的胡翠蘭邊選購(gòu)食用油邊說(shuō)。
9日上午，金龍魚(yú)食用油生產(chǎn)商益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司合肥分公司經(jīng)理李志剛回應(yīng)記者稱，公司總部對(duì)這一事件非常重視，接到工商部門的通報(bào)后，**時(shí)間將涉及的同一批次所有產(chǎn)品做下架處理。對(duì)于抽檢的色澤和煙點(diǎn)，屬于質(zhì)量等級(jí)項(xiàng)目，而不是食品**項(xiàng)目。比如，煙點(diǎn)不合格，是由于沒(méi)有達(dá)到一定的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明食品的質(zhì)量等級(jí)存在瑕疵，但在食品**方面還是有保證的。
李志剛表示，因抽檢的這一批次產(chǎn)品具有出廠檢驗(yàn)合格證明，經(jīng)過(guò)初步判斷，“問(wèn)題油”產(chǎn)生的原因是流通環(huán)節(jié)運(yùn)輸、儲(chǔ)存不當(dāng)造成的。不過(guò)，公司將通過(guò)這一案例，更加密切關(guān)注終端銷售環(huán)節(jié)，配合經(jīng)銷商給消費(fèi)者提供健康**的食品。
如何讓“問(wèn)題油”不再成為問(wèn)題
安徽省工商局食品流通監(jiān)督管理處副調(diào)研員張明告訴記者，工商部門在檢測(cè)出“問(wèn)題油”之后，及時(shí)向各地超市、賣場(chǎng)下發(fā)了“問(wèn)題油”的下架通知。。
眼下，“問(wèn)題油”下架了，但食品**無(wú)小事，由此引發(fā)的食品**問(wèn)題更值得深思。如何確保不再出現(xiàn)“問(wèn)題油”、食用油產(chǎn)供銷“全鏈條”如何**運(yùn)轉(zhuǎn)，激起社會(huì)公眾熱議。
國(guó)家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（安徽）糧油檢驗(yàn)部負(fù)責(zé)人說(shuō)，既然國(guó)家頒布了《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)提出了相應(yīng)的要求，那么，在產(chǎn)供銷各個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)廠家和流通企業(yè)就應(yīng)該不打折扣地遵照?qǐng)?zhí)行。此次被查出食用油的某些指標(biāo)不合格，說(shuō)明有些環(huán)節(jié)確實(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)該順藤摸瓜，進(jìn)行嚴(yán)厲查處。
網(wǎng)友“天意如刀110917”也建議，不要等不合格產(chǎn)品流入了市場(chǎng)再采取措施，這只是亡羊補(bǔ)牢，要抓住源頭，減少或杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
商務(wù)部特聘專家、北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授周清杰認(rèn)為，縱觀問(wèn)題食品事件，無(wú)不與源頭和流通有關(guān)。從源頭把關(guān)上看，作為行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)更應(yīng)該自律，實(shí)行比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)建立危機(jī)預(yù)警機(jī)制，發(fā)生問(wèn)題食品事件時(shí)，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切。此外，若涉及到食品**問(wèn)題，應(yīng)讓相關(guān)企業(yè)承擔(dān)巨大的代價(jià)，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格追責(zé)。
周清杰說(shuō)，作為流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門，工商、質(zhì)監(jiān)等部門也應(yīng)履行好質(zhì)量**監(jiān)控，將執(zhí)法資源共享，并不斷加大抽檢力度，增加抽檢頻次，切實(shí)保障老百姓的飲食**。
（新華網(wǎng)）
色澤是指它的這個(gè)食用油的顏色深淺和油的透明度。
煙點(diǎn)：指燈用煤油和噴氣燃料在規(guī)定試驗(yàn)條件下燃燒時(shí)生成無(wú)煙火焰的*大高度。超過(guò)這個(gè)高度即會(huì)產(chǎn)生黑煙。煙點(diǎn)是煤油類產(chǎn)品的一項(xiàng)重要指標(biāo)，無(wú)煙火焰的高度值大，表明芳烴含量低，燃燒的清凈性好。 煙點(diǎn)以mm為單位表示，一般值在22-28mm，它是控制航煤積碳性能的規(guī)格指標(biāo)。
油脂是以中性油脂為主要成份并含有非甘三酯組分的混合物，其中非甘三酯組分十分復(fù)雜，含量很低，有些僅為痕跡量，除科學(xué)研究外，一般不一一測(cè)定，而粗略地以含量范圍作為油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通常只測(cè)定那些對(duì)油品質(zhì)和質(zhì)量影響較大的組分，并將其含量及由此導(dǎo)致的油脂色澤、氣味及風(fēng)味等作為評(píng)定油脂質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于商品油脂，尤其是食用油脂，國(guó)際上通常以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過(guò)氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行考核控制。這些標(biāo)準(zhǔn)大多與油脂的煙點(diǎn)有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、 酸值、 過(guò)氧化值偏高時(shí)，其煙點(diǎn)必然偏低。 因此煙點(diǎn)在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，可直接使用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行操作。但是煙點(diǎn)只是反映油脂的脂肪酸組成及非甘三酯組分在加熱過(guò)程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一。
新鮮的高煙點(diǎn)油脂，其熱穩(wěn)定性暫時(shí)較好，并不能說(shuō)明它的氧化穩(wěn)定性就好，油脂的氧化穩(wěn)定性差了，氧化分解將導(dǎo)致其熱穩(wěn)定性變差，煙點(diǎn)降低。一些煙點(diǎn)較高的精煉油品，其風(fēng)味并不優(yōu)于同種油脂煙點(diǎn)稍低的油品，而且其貨架壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于煙點(diǎn)低的油品。有的廠家同批大豆的二級(jí)油在低溫下透明度尚好，無(wú)析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過(guò)程中異構(gòu)化或聚合反應(yīng)所導(dǎo)致的部分油脂熔點(diǎn)升高的結(jié)果。這些高熔點(diǎn)的油脂消化吸收率較低，易積存在內(nèi)臟周圍，或在血液中與膽固醇協(xié)同沉積在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、心血管**。因而在生產(chǎn)過(guò)程中煙點(diǎn)需要進(jìn)行合理的控制，而不是一味的追求高煙點(diǎn)。