（新疆巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系 新疆 庫(kù)爾勒?。福矗保埃埃埃?/div>
【摘要】規(guī)模化奶牛場(chǎng)原料乳生產(chǎn)中，很多環(huán)節(jié)和因素都能對(duì)乳質(zhì)量造成不同程度的影響。本文就奶牛品種、奶牛健康狀況、奶牛場(chǎng)氣候、飼養(yǎng)管理、環(huán)境衛(wèi)生、擠奶操作、牛奶的貯存及運(yùn)送和生產(chǎn)監(jiān)督等環(huán)節(jié)來分析造成乳質(zhì)量降級(jí)、變質(zhì)、報(bào)廢的原因。在乳質(zhì)量管理、生產(chǎn)監(jiān)控過程中，推薦**綜合、針對(duì)性強(qiáng)的有效措施，建立牛場(chǎng)**質(zhì)量管理體系，切實(shí)有效地保證牛乳的質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：原料奶；質(zhì)量控制；綜合措施
新疆是國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)發(fā)展重點(diǎn)地區(qū)之一，近年來我區(qū)奶牛存欄數(shù)量逐年增加，已初顯標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的現(xiàn)代養(yǎng)殖發(fā)展態(tài)勢(shì)，自牛乳三聚氰胺事件以來，牛乳質(zhì)量**受到全社會(huì)的高度關(guān)注。目前，我區(qū)的養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛飼養(yǎng)管理還不規(guī)范，生產(chǎn)的乳質(zhì)量不高，牛乳價(jià)格受到很大影響，甚至有時(shí)造成很大浪費(fèi)，因此進(jìn)一步加強(qiáng)奶牛場(chǎng)原料乳質(zhì)量控制勢(shì)在必行。
１ 奶牛的選種育種
不同品種的奶牛，其所產(chǎn)出的原料乳質(zhì)量指標(biāo)存在一定的差異，尤其是乳脂率差異較大，其中以娟姍奶牛乳脂率較高，可達(dá)到５．０％以上，而荷斯坦奶牛乳脂率一般保持在３．２％～４．０％之間
〔１〕。荷斯坦奶牛中不同的品系，其中的乳脂率也存在較大的差異，早期國(guó)內(nèi)培育出來的品系，大多數(shù)乳脂率都比較低，２０世紀(jì)９０年代以后，通過引進(jìn)國(guó)外高產(chǎn)、高脂血源公牛，不斷改良國(guó)內(nèi)品種，逐漸把我國(guó)奶牛乳脂率提升到較高的水平。奶牛育種工作*終可提高牛群整體素質(zhì)，增加原料奶產(chǎn)量、質(zhì)量以及終身效益，因此奶牛育種工作是我們?nèi)粘９ぷ鞯闹刂兄?。?guó)際上把奶牛的產(chǎn)量和乳質(zhì)量（乳脂率和蛋白率等）作為兩項(xiàng)重要的指標(biāo)進(jìn)行選種選育，因此，當(dāng)前我們育種工作的方向是積極引進(jìn)和消化國(guó)內(nèi)外優(yōu)良種質(zhì)，提高原料乳單位產(chǎn)量、乳脂率（量）和乳蛋白率（量），改良**結(jié)構(gòu)和肢蹄結(jié)構(gòu)。因此，我們?cè)谧ズ萌橘|(zhì)量的前期工作首先要抓好奶牛的育種工作，做好奶牛選種選育工作，確保奶牛品系優(yōu)良，使奶牛群體的牛乳理化指標(biāo)得到**提高。新疆冬季氣候惡劣，生產(chǎn)水平比較低下，這就有必要培育抗病力強(qiáng)的奶牛群，抗病力主要體現(xiàn)在抵抗乳腺炎，減少產(chǎn)科**、寄生蟲病、傳染病的發(fā)生，因?yàn)檫@些病都會(huì)影響原料乳的品質(zhì)。
２ 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控
飼料中添加物的種類和使用量都要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定（ＮＹ５０４６無公害食品奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則，ＮＹ?。担埃矗窡o公害食品奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則，ＮＹ ５０４８無公害食品奶牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則〔２〕）。牛乳中蛋白質(zhì)量含量是決定牛乳質(zhì)量的主要因素。乳
蛋白含量是乳品加工廠衡量牛場(chǎng)原料乳價(jià)格的重要指標(biāo)之一，尤其在日糧中添加適量全棉籽、干啤酒糟、上等苜蓿和膨化大豆等蛋白質(zhì)飼料來改善日糧中的蛋白質(zhì)水平，以滿足產(chǎn)奶量不同的奶牛對(duì)蛋白質(zhì)的不同要求。還可以通過增加奶牛的能量攝入和日糧中精料水平，合理提高精粗比，可使得奶牛能量攝入量增加，增加瘤胃內(nèi)微生物蛋白質(zhì)的合成量，進(jìn)而提高乳蛋白率?？梢詫?duì)產(chǎn)奶高峰過后的奶牛添加過瘤胃蛋氨酸，調(diào)節(jié)蛋氨酸、賴氨酸比例，促進(jìn)乳腺合成乳蛋白，提高乳蛋白率。乳脂率也是衡量牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，乳脂率主要與奶牛遺傳因素密切相關(guān)，但通過合理的日糧供給也能改善和提高乳脂率?？梢燥曃谷珒r(jià)配合飼料，充分考慮各種營(yíng)養(yǎng)成分的平衡，如碳氮、鈣磷的平衡，保證奶牛攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡與穩(wěn)定，供給的日糧精粗比例要適宜。要防止精飼料過量而降低乳脂率且引起瘤胃酸中毒等問題?？梢允褂锰妓釟溻c等緩沖劑，提高瘤胃內(nèi)ｐＨ值，使瘤胃微生物區(qū)系正常，增加揮發(fā)性脂肪酸總量及其吸收率，提高乳脂率〔３〕。
３ 飼養(yǎng)管理
３．１ 環(huán)境衛(wèi)生控制
奶牛生存環(huán)境**直接影響原料乳質(zhì)量。奶牛擠奶車間、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面長(zhǎng)期無條件**，圈舍糞便清理不及時(shí)、不徹底，或有的圈舍通風(fēng)**。尤其是冬季，積糞如山，導(dǎo)致牛體骯臟不堪，瑟瑟發(fā)抖。牛場(chǎng)工作人員滿身糞尿，完全無勞動(dòng)的樂趣。同時(shí)進(jìn)入冬季各種乳腺炎、蹄病、不孕癥和難產(chǎn)等**發(fā)病率增加，引起原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量大幅下降。即使場(chǎng)家認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)上的不足，也沒有足夠的流動(dòng)資金進(jìn)行改造。牛生存環(huán)境的要**：運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、圈舍、擠奶廳要保持溫暖或涼爽、清潔，定期進(jìn)行**，冬季奶牛不要飲用冰凍水。場(chǎng)區(qū)內(nèi)各條道路要有專人負(fù)責(zé)清掃。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和圈舍定期清糞，使用３％～５％火堿**；**藥主要為過氧乙酸，濃度為０．２％和１∶８００**威溶液。在牛舍外設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，并和牛舍相通，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地要平整，四周要有排水溝，要有涼蔭棚、飲水槽、干草補(bǔ)飼槽和礦物質(zhì)補(bǔ)飼槽等。冬季運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)墊碎秸稈，夏季墊沙土，并定期清理，及時(shí)更換。要美化環(huán)境，牛舍和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)周圍種樹、種草、種花，改善牛場(chǎng)牛舍小氣候。但是大多數(shù)牛場(chǎng)不能按季節(jié)進(jìn)行環(huán)境控制，夏季不能進(jìn)行降溫，無遮擋太陽(yáng)的棚子，無淋雨設(shè)施，無機(jī)械刮糞裝置和設(shè)備；冬季不能保溫，造成低溫、高濕環(huán)境，不但引起犢牛腹瀉、呼吸道**廣泛存在，而且引起成年奶牛長(zhǎng)期處于應(yīng)激狀態(tài)，導(dǎo)致奶牛生殖疾患、抵抗力下降、不孕不育、屢配不孕，各種乳腺炎層出不窮。
３．２ 飼養(yǎng)管理控制
奶牛要分群管理，飼喂、擠奶要定時(shí)。爭(zhēng)取每次飼喂后都要清槽，保證泌乳牛每次都采食新鮮飼草、料。及時(shí)刷拭牛體，以保持牛體清潔和奶牛舒適。將患有乳腺炎乳牛的奶擠入桶中，*后進(jìn)行生態(tài)無害化處理，不能用來飼喂?fàn)倥?。初生牛犢要及時(shí)喝上初乳。在乳腺炎的高發(fā)季節(jié)（１１、１２、１月），每月檢測(cè)**是否患隱性乳腺炎或乳腺炎１次，對(duì)乳腺炎ＣＭＴ檢測(cè)結(jié)果為＋＋以上的牛，盡早轉(zhuǎn)入病牛舍，積極探索中西醫(yī)**和防治乳腺炎的途徑。****期間及停藥７ｄ內(nèi)應(yīng)注意將原料乳單獨(dú)處理，并注意病牛的隔離和**，以保證牛奶的**。在干乳期**乳腺炎，不會(huì)產(chǎn)生***殘留奶，受損傷的乳腺組織也容易恢復(fù)。對(duì)患有臨床型乳腺炎的個(gè)別乳區(qū)，進(jìn)行２次干奶，這樣可以明顯降低乳腺炎發(fā)病率。嚴(yán)格執(zhí)行防疫、檢疫及其他獸醫(yī)衛(wèi)生制度；正確注射疫苗，使奶牛機(jī)體產(chǎn)生特異性抗體，并保持在較高水平，可有效保護(hù)奶牛受相應(yīng)病原體侵襲；定期進(jìn)行**，防止病原體的傳入和繁殖：建立系統(tǒng)和規(guī)范化的奶牛病例檔案；春、秋季各進(jìn)行１次檢蹄、修蹄。
３．３ **的防治
３．３．１ 防止乳腺炎發(fā)生：乳腺炎是在細(xì)菌侵入**時(shí)的炎癥反應(yīng)，可使牛奶成分改變、質(zhì)量下降。乳腺炎主要有臨床乳腺炎和隱性乳腺炎兩種：臨床乳腺炎有明顯可見癥狀，**出現(xiàn)紅、腫、熱、痛癥狀，產(chǎn)奶量明顯下降，出現(xiàn)塊狀奶、絮狀奶或水樣奶；隱性乳腺炎不通過特殊檢測(cè)，很難發(fā)現(xiàn)，無明顯臨床癥狀，盡管被感染的乳區(qū)看起來正常，擠出的奶外觀
也正常，但產(chǎn)奶量和質(zhì)量都已下降。對(duì)ＣＭＴ檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性的牛給予**或淘汰。據(jù)研究約有１３０種微生物均可引發(fā)乳腺炎，但人類只對(duì)其中的２０種了解多些。它們可分為兩類：環(huán)境性病原菌和傳染性病原菌，主要的環(huán)境性病原菌有大腸桿菌及無乳鏈球菌等，常見的傳染性病原菌是金黃色葡萄球菌、無乳鏈球菌、停乳鏈球菌、牛棒狀桿菌〔４〕。傳染性病原菌存在被感染的乳區(qū)內(nèi)，在擠奶過程中，通過擠奶員擦拭**的布或擠奶機(jī)，病原菌從一頭牛傳染到另一頭?；驈囊粋€(gè)乳區(qū)傳到另一個(gè)乳區(qū)。牛周圍環(huán)境中細(xì)菌無處不在，特別是牛躺臥時(shí)，在兩次擠奶之間細(xì)菌侵入**，產(chǎn)前１０ｄ和產(chǎn)后１０ｄ也都易于感染，主要因?yàn)楦赡唐?****濃度的降低、**管的開張、長(zhǎng)時(shí)間的躺臥以及**力的下降。?；既橄傺缀螅橄偈艿轿⑸锔腥緯?huì)導(dǎo)致乳汁品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)下降，乳中乳糖、乳蛋白、乳脂及乳中的鈉、鉀、鈣、鎂、酸堿度也發(fā)生改變。做好隱性乳腺炎監(jiān)測(cè)對(duì)于保證鮮乳衛(wèi)生顯得尤為重要。實(shí)踐表明，擠奶前后對(duì)**藥浴是預(yù)防乳腺炎發(fā)生的有效措施。
３．３．２ 加強(qiáng)檢疫：定期對(duì)牛進(jìn)行結(jié)核病和布魯氏桿菌病檢疫，檢出后進(jìn)行嚴(yán)格淘汰、銷毀處理。
４ 規(guī)范擠奶操作
４．１ 用擠奶機(jī)擠奶
使用擠奶機(jī)可實(shí)現(xiàn)牛奶從**到貯奶罐的封閉轉(zhuǎn)移，有效減少牛乳污染。擠奶機(jī)各部件、輸奶管道、貯奶缸等都必須嚴(yán)格清洗干凈，使用熱堿水進(jìn)行徹底清洗、**，防止細(xì)菌滋生。之后排干水分，使牛奶在整個(gè)擠奶過程中不受污染。病牛特別是患乳腺炎牛以及使用***或某些藥物的牛，不能混進(jìn)健康牛群上機(jī)一起擠奶，即使是小比例的劣質(zhì)奶都會(huì)降低整批原料奶的質(zhì)量。
４．２ 清洗**
擠奶工應(yīng)該保證清洗**的毛巾和溫水足夠衛(wèi)生，尤其是毛巾和溫水要勤清洗更換，**清洗按摩結(jié)束后，應(yīng)盡量將其和**擦干，以防止污水沿**進(jìn)入擠奶系統(tǒng)，毛巾要及時(shí)**。
４．３ 棄頭三把奶
在連接擠乳杯前，應(yīng)該先手工擠出頭三把奶，觀察牛奶是否正常，如果發(fā)現(xiàn)奶汁異常應(yīng)該單獨(dú)擠奶，并對(duì)奶牛進(jìn)行相應(yīng)的**，另外，頭三把奶中含有較多的微生物，統(tǒng)一進(jìn)行廢棄處理，以防不合格奶混入貯奶系統(tǒng)而影響奶質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)。準(zhǔn)備工作結(jié)束后，及時(shí)套上擠奶杯組。擠奶過程中觀察真空穩(wěn)定情況，擠奶杯組奶流情況，適當(dāng)調(diào)整奶杯組的位置，牛奶擠完后，先關(guān)閉真空，再移走擠奶杯。避免過度擠奶。
５ 牛奶的貯存和運(yùn)輸
牛奶中的細(xì)菌繁殖很快，在適合的溫度下，細(xì)菌裂殖間隔２０～３０ｍｉｎ，但在４℃以下可抑制牛奶中的細(xì)菌生長(zhǎng)。因此牛奶擠出后，要立即冷卻，以盡快的速度使牛奶溫度迅速降至４℃以下。要使牛奶溫度迅速降低，可在擠奶機(jī)中裝置速冷系統(tǒng)，然后進(jìn)入直冷式貯奶缸內(nèi)冷藏，并使牛奶保存在４℃以下，這樣就可能*大程度地抑制細(xì)菌在牛奶中的生長(zhǎng)繁殖，使牛奶衛(wèi)生質(zhì)量得到切實(shí)的保證。同時(shí)奶罐車也必須具備隔熱或制冷設(shè)備，確保牛奶在運(yùn)輸過程中乳溫上升不超過１℃／ｈ，減少牛奶中病原體在運(yùn)輸途中的增殖。奶罐車交奶后必須徹底對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行清洗**，并清洗罐外壁，保持罐外清潔。
６ 牛奶樣品的檢測(cè)
規(guī)?；膛?chǎng)應(yīng)建立乳品化驗(yàn)室，定期從各環(huán)節(jié)采樣進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)，通過對(duì)原料乳的感觀、理化、微生物的檢測(cè)，更好地了解牛場(chǎng)現(xiàn)有的原料乳狀況，分析薄弱環(huán)節(jié)，認(rèn)真做好改進(jìn)工作。微生物的檢測(cè)要迅速，結(jié)果正確無誤且不污染周圍環(huán)境。常規(guī)的檢測(cè)項(xiàng)目有：（１）感官判斷，包括原料奶的色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)的判斷；（２）理化檢測(cè)，包括酸度、脂肪含量、酒精試驗(yàn)、比重、蛋白質(zhì)及總干物質(zhì)含量的測(cè)定等；（３）細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)；（４）大腸桿菌群的檢測(cè)；（５）***的檢測(cè)。奶牛場(chǎng)在整個(gè)原料奶的生產(chǎn)過程中，由于原料奶的質(zhì)量受到多個(gè)環(huán)節(jié)、多種因素的影響，如果其中某一環(huán)節(jié)的疏忽，就造成整批牛奶質(zhì)量的下降，因此，原料奶的質(zhì)量水平是奶牛場(chǎng)綜合管理水平的充分體現(xiàn)。奶牛場(chǎng)在原料奶的生產(chǎn)過程中，必須采取綜合措施，把質(zhì)量管理工作作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程來抓，通過加管理，提高各類人員的整體素質(zhì)和責(zé)任心，加強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)教育，抓好各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，**做好防范措施，才能切實(shí)有效地提高原料奶的質(zhì)量水平。概括起來，奶牛場(chǎng)必須建立原料奶**質(zhì)量監(jiān)控體系，首先，通過奶牛品種改良，科學(xué)飼養(yǎng)管理奶牛；其次，要完善奶牛**防治體系，加強(qiáng)奶牛防疫、檢疫，建設(shè)無污染動(dòng)物疫病場(chǎng)區(qū)；再次，嚴(yán)格控制飼料藥物殘留和有害物質(zhì)污染，以及加強(qiáng)牛舍、擠奶廳的環(huán)境治理，才是提高奶牛單產(chǎn)和牛場(chǎng)原料奶質(zhì)量水平的切實(shí)保證。
７ 加強(qiáng)奶牛場(chǎng)運(yùn)營(yíng)綜合管理
７．１ 強(qiáng)化奶牛場(chǎng)相關(guān)制度的建立和健全
奶牛場(chǎng)按照奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的相關(guān)要求，制定規(guī)范的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的飼養(yǎng)監(jiān)管制度，強(qiáng)化牛舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、擠奶廳等奶牛生產(chǎn)、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，同時(shí)使用機(jī)械化的糞便**工具，避免糞便長(zhǎng)期堆放在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。同時(shí)制定嚴(yán)格環(huán)境**制度，責(zé)任到人，定期對(duì)牛場(chǎng)各個(gè)場(chǎng)所徹底**，強(qiáng)化**防范意識(shí)。
７．２ 加強(qiáng)奶牛飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)
奶牛場(chǎng)避免飼養(yǎng)人員的頻繁更換，留住有經(jīng)驗(yàn)的飼養(yǎng)員和獸醫(yī)人員，可專門建立奶牛飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)制度，積極推廣奶牛飼養(yǎng)的各項(xiàng)實(shí)用技術(shù)，牛場(chǎng)可訂閱畜牧獸醫(yī)相關(guān)雜志，使飼養(yǎng)員養(yǎng)成自覺學(xué)習(xí)的習(xí)慣，在潛移默化中提高奶牛的飼養(yǎng)水平。
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